간편한 베이킹 조리 방법 매뉴얼입니다!
호텔 주방 및 식음료부에서 일관된 품질과 맛을 유지하면서 고객에게 최고의 베이킹 제품을 제공할 수 있도록 표준 운영 절차를 수립합니다. 본 절차는 재료 준비, 반죽, 베이킹, 냉각 및 보관 등의 과정을 포함하며, 주방 위생 및 관리 기준도 명확히 규정하고 있습니다.
베이킹 기본 절차
- 오븐 예열
- 지정된 온도로 오븐을 미리 예열하여 균일한 조리가 가능하도록 함.
- 재료 계량 및 준비
- 레시피에 맞게 재료를 정확히 계량하고, 사용 전 신선도를 확인함.
- 베이킹 전 모든 재료를 준비하여 작업 효율을 높임.
- 팬 및 트레이 준비
- 오븐 사용 전 팬이나 트레이에 기름칠하거나 베이킹 페이퍼를 깔아 제품이 달라붙지 않도록 함.
- 반죽 및 성형
- 반죽은 레시피에 따라 정확한 방법으로 혼합하고, 성형 시 일정한 크기와 모양을 유지함.
- 베이킹
- 오븐에 베이킹 제품을 넣고 레시피에서 지정한 시간과 온도에 맞게 조리함.
- 성형된 제품의 크기와 종류에 따라 오븐 내부의 공기 순환 상태를 조정함.
- 냉각 및 보관
- 베이킹이 끝난 제품을 적절한 온도에서 충분히 냉각함.
- 밀폐 용기 또는 지정된 보관 용기에 담아 제품이 건조하거나 오염되지 않도록 유지함.
- 위생 관리
- 베이킹 과정 중 손 씻기 및 위생 장갑 착용 필수.
- 사용한 조리 도구 및 장비는 즉시 세척하고 건조하여 위생적인 상태를 유지함.
베이킹 시 주의 사항
- 정확한 온도와 시간 준수
- 온도를 지나치게 높이거나 낮추면 제품의 품질이 저하될 수 있음.
- 컨벡션 오븐 사용 시 주의점
- 컨벡션 오븐은 공기 흐름이 강해 스펀지 케이크, 머핀 등 부드러운 질감의 제품에 부정적인 영향을 줄 수 있음.
- 재료의 상태 및 품질 점검
- 신선한 재료를 사용해야 최상의 맛과 품질을 유지할 수 있음.
- 재생(리제너레이션) 조리 시 덮개 사용
- 다시 데울 때 제품이 건조해지는 것을 방지하기 위해 덮개를 사용함.
호텔의 베이킹 업무는 고객 만족도를 직결시키는 중요한 요소 중 하나입니다. 본 매뉴얼을 철저히 준수함으로써 고품질의 베이킹 제품을 제공하고, 호텔의 브랜드 신뢰도를 높이는 데 기여할 수 있습니다.
