호텔 주방에서의 푸드 프로세서 사용법 안내입니다!
호텔 주방에서 푸드 프로세서를 안전하게 사용하여 일관된 품질의 조리 결과를 제공하는 것이 목적입니다. 모든 주방 직원은 올바른 장비 사용법과 유지보수 방법을 숙지하고 실천해야 합니다.
1. 기본 조작 방법
- 제조사의 조립 지침을 따라 푸드 프로세서를 정확하게 조립합니다.
- 볼(그릇) 뚜껑을 열고 가공할 식재료를 추가합니다.
- 뚜껑을 닫고 잠금 장치가 완전히 고정되었는지 확인합니다.
- 초기 작업 시 `펄스(Pulse)` 기능을 사용해 큰 재료를 적당히 잘게 자르고, 원하는 속도로 조절합니다.
- 가공이 끝난 후, 전원을 끄고 칼날이 멈춘 뒤 전원 코드를 뽑습니다.
- 뚜껑을 반시계 방향으로 돌려 해제하고 내부 내용물을 꺼냅니다.
2. 볼 스크레이퍼 사용법
- 볼 스크레이퍼(긁개)는 세 개의 다리와 뚜껑 닦기 기능이 있어, 180° 회전하여 내부를 완전히 닦을 수 있습니다.
- 가공 중 재료가 그릇 벽면에 붙을 경우, 손잡이를 좌우로 움직여 다시 칼날 쪽으로 유도합니다.
- 액체 혼합 시에도 스크레이퍼를 사용하여 균일하게 섞습니다.
3. 주입 깔때기(Pouring Funnel) 사용법
- 스크레이퍼 손잡이에 부착된 깔때기를 통해 가공 중이거나 정지 상태에서 액체 성분을 추가할 수 있습니다.
- 고기 또는 치즈를 사용할 경우, 먼저 1인치 크기로 균일하게 자른 후 깔때기로 액체 성분을 추가합니다.
- 가공 중에는 스크레이퍼 손잡이를 움직이며 내용물이 균일하게 잘리도록 합니다.
4. 투입관(Feed Tube) 사용법
- 상단 조절 손잡이를 돌려 투입관 커버를 해제합니다.
- 오이, 당근 등의 긴 재료, 혹은 작은 무와 같은 작은 식재료를 가공할 때 사용합니다.
- 투입관 푸셔(pusher)를 반드시 사용하여 재료를 압착하며 가공해야 합니다.
5. 투입용 호퍼(Feed Hopper) 사용법
- 푸셔 플레이트를 들어 올릴 경우 기계가 자동으로 멈춥니다.
- 감자, 당근, 양상추 등 큰 식재료는 투입용 호퍼를 통해 적층 처리하여 가공할 수 있습니다.
- 기계가 자동으로 다시 시작되며, 부드럽게 누르면 칼날을 통해 재료가 처리됩니다.
위 절차를 준수하여, 푸드 프로세서의 위생적이고 안전한 사용, 일관적인 조리 품질 유지, 호텔 주방의 운영 효율성 극대화를 기대할 수 있습니다.
