고기 슬라이서 사용 방법 안내입니다!
고기 슬라이서를 안전하고 위생적으로 사용하기 위한 표준 운영 절차를 정리합니다. 주방이나 식음업장에서 고기, 치즈 등 다양한 식재료를 일정한 두께로 슬라이스할 때 필요한 올바른 조작 방법과 주의사항을 명확히 안내합니다. 이를 통해 직원들의 안전을 보장하고, 위생적인 작업 환경을 유지하며, 균일한 품질의 제품을 제공하는 것이 목표입니다.
고기 슬라이서 사용 전 준비 사항
- 사용 설명서를 숙지하고, 기기의 주요 기능 및 조작법을 확인합니다.
- 슬라이서를 사용하기 전 깨끗하게 세척 및 소독하여 교차 오염을 방지합니다.
- 보호 장비(컷 방지 장갑, 고글 등)를 착용하여 안전사고를 예방합니다.
- 긴 머리는 묶고, 귀금속(반지, 팔찌 등)은 착용하지 않도록 합니다.
기본 작동 절차
- 기기가 꺼져 있는지 확인한 후 작동을 시작합니다.
- 자동 피드 기능이 해제된 상태인지 확인합니다.
- 컷 게이지(Cut Gauge)를 ‘0’으로 설정합니다.
- 슬라이서 트레이에 식재료를 올리고, 가드를 사용하여 고정합니다.
- 기기를 켜고, 원하는 두께로 컷 게이지를 조정합니다.
- 식재료를 원하는 양만큼 슬라이스합니다.
- 작업이 완료되면 기기를 끄고, 컷 게이지를 다시 ‘0’으로 설정합니다.
- 슬라이서에서 모든 식재료를 제거한 후 즉시 청소 및 소독합니다.
수동 모드 사용 방법
- 인덱스 노브를 시계 방향으로 완전히 돌려 게이지 플레이트를 닫습니다.
- 홈 포지션(Home Position)으로 이동합니다.
- 제품 트레이(Product Tray)를 최대로 당겨 멈출 때까지 이동시킵니다.
- 고기 그립(Meat Grip)을 위로 올린 후 그립 슬롯에 걸어 놓습니다.
- 식재료를 제품 트레이에 올리고, 게이지 플레이트에 밀착시킵니다.
- ‘ON’ 버튼을 눌러 슬라이서를 작동합니다.
- 인덱스 노브를 반시계 방향으로 돌려 두께를 조정합니다.
- 트레이 핸들을 사용하여 앞뒤로 이동하며 슬라이싱 작업을 진행합니다.
- 게이지 플레이트를 닫거나 ‘OFF’ 버튼을 눌러 기기를 정지합니다.
자동 모드 사용 방법
- 인덱스 노브를 시계 방향으로 돌려 게이지 플레이트를 닫습니다.
- 수동 모드에서 자동 모드로 전환하기 위해 레버를 위로 올립니다.
- 제품 트레이를 최대로 당긴 후 멈출 때까지 이동시킵니다.
- 고기 그립을 트레이 상단 슬롯에 걸고, 식재료를 게이지 플레이트에 밀착시킵니다.
- 이동 속도를 선택하고(`+` 또는 `-` 버튼 사용), 필요에 따라 조정합니다.
- 스트로크 길이를 조정하고, 원하는 설정을 선택합니다.
- ‘ON’ 버튼을 눌러 기기를 작동시키고, 원하는 두께로 슬라이싱합니다.
- ‘OFF’ 버튼을 누르면 슬라이서가 즉시 정지됩니다.
- 트레이를 원위치로 복귀시키고, 모든 작업이 완료되면 기기를 안전하게 정리합니다.
청소 및 유지보수
- 작업 후 즉시 고기 슬라이서를 깨끗이 세척하고 위생적으로 유지합니다.
- 각 부품을 분리하여 따뜻한 물과 중성세제로 세척한 후 소독합니다.
- 날이 무뎌졌을 경우 부서 책임자(수셰프 또는 총주방장)에게 보고합니다.
- 기기의 작동 이상이 발견되면 즉시 엔지니어링 부서에 점검을 요청합니다.
위 사항을 철저히 준수하여, 안전한 작업 환경을 조성하고, 조리 품질을 균일하게 유지하는 한편, 기기의 수명 연장 및 유지보수 비용 절감 효과를 기대할 수 있습니다.
