주방 장비 청소 및 소독 안내 매뉴얼입니다!
호텔 주방 및 식음 생산 환경에서 설비를 올바르게 취급하고 철저히 청소 및 위생 관리하는 것은 조리 품질 유지와 고객의 안전을 보장하는 데 필수적입니다. 이 매뉴얼에서는 주방 설비의 올바른 사용법, 정기적인 청소 절차, 위생 소독 방법, 유지보수 점검 사항 등을 상세히 설명합니다.
주방 설비 취급 가이드
- 설비는 용도에 맞게 사용: 예를 들어, 칼은 채소를 자르는 용도로 사용하며, 캔을 여는 데 사용해서는 안 됩니다.
- 설비 상태 점검: 사용 전후로 장비의 결함 여부를 확인하고, 손상이 있거나 고장이 발생하면 즉시 담당자에게 보고합니다.
주방 설비 청소 절차
- 사용 직후 청소 실시: 음식물 잔여물이 남아있지 않도록 즉시 세척합니다.
- 적절한 세척제 사용: 제조업체의 세척 지침을 따르며, 해당 설비에 적합한 세정제를 사용합니다.
- 세척 후 건조: 청소 후 모든 장비를 자연 건조하여 습기로 인한 세균 증식을 방지합니다.
4. 위생 소독 프로세스
- 설비 분리 및 세척: 분리 가능한 부품은 제거 후 개별 세척합니다.
- 3단계 소독법 사용:
- 1차: 온수와 세제로 철저하게 세척
- 2차: 깨끗한 물로 헹굼
- 3차: 소독제로 표면 살균
- 소독제 농도 점검: 소독제의 유효 농도를 정기적으로 확인하여 표준을 준수합니다.
- 완전 건조 후 재조립: 잔여 세척제나 소독제가 남지 않도록 충분히 건조한 후 다시 조립합니다.
주방 설비 유지보수 점검 항목
- 손 세척대 비치 여부 점검: 비누 및 일회용 타월 또는 손 건조기가 정상 작동하는지 확인합니다.
- 냉장·냉동고 온도 점검: 정기적인 온도 측정을 통해 적정 온도(냉동고: -18℃ 이하, 냉장고: 5℃ 이하) 유지 여부를 기록합니다.
- 배수 시스템 유지: 싱크대 및 배수구가 원활하게 작동하며, 역류(Back Siphonage) 현상이 없는지 점검합니다.
- 식자재 폐기물 관리: 음식물 쓰레기는 해충이 접근할 수 없도록 밀폐된 용기에 보관합니다.
- 환기 시스템 청소 및 점검: 주방의 후드 및 배기 시스템을 정기적으로 청소하고 정상 작동 여부를 확인합니다.
- 설비 유지보수 일정 기록: 예방 정비 및 수리 내역을 주기적으로 기록하고 관리합니다.
이 매뉴얼을 철저히 준수함으로써 주방 설비의 위생 상태를 최상으로 유지할 수 있으며, 조리된 음식의 품질을 보장하고 고객에게 안전한 식사를 제공할 수 있습니다. 또한, 정기적인 설비 유지보수를 통해 장비 수명을 연장하고 불필요한 수리 비용을 절약할 수 있습니다.
