호텔 주방 해충 방제 정책 매뉴얼입니다!
본 매뉴얼은 호텔 주방 및 식음업장에서 해충 유입을 차단하고 오염을 방지하기 위한 표준 운영 절차를 마련함으로써, 위생적이고 안전한 환경을 유지하는 것을 목적으로, 효과적인 해충 방제 방안을 제공합니다.
1 해충의 주방 접근 차단
- 신뢰할 수 있는 공급업체를 통해 원재료를 구매합니다.
- 모든 식자재 및 물품은 입고 시 해충 오염 여부를 즉시 검사합니다.
- 곤충 배설물, 갉아먹은 흔적 등 해충 감염 의심 징후가 있는 상품은 즉시 반송합니다.
- 주방 출입구와 창문을 포함한 외부 개구부는 단단히 밀폐합니다.
- 주방 문과 창문의 밀폐 상태를 정기적인 점검 일정에 포함합니다.
- 해충 발견 시 즉시 하우스키핑 부서나 해충 관리 담당자에게 보고합니다.
- 벽 균열, 파손된 문틀 등의 해충 침입 가능 지점을 유지보수팀에 즉시 전달합니다.
2 해충의 식재료 및 폐기물 접근 방지
- 모든 쓰레기는 지정된 처리 구역에 규정된 방법으로 폐기합니다.
- 쓰레기통은 항상 깨끗하고 단단히 밀폐하며, 실내 및 실외 모두 동일한 기준을 유지합니다.
- 쓰레기 주변 오염 물질은 즉시 제거합니다.
- 재활용 가능한 물품은 깨끗하게 세척 후 해충이 접근할 수 없도록 밀폐된 용기에 보관합니다.
- 식자재 및 조리용품은 입고 즉시 적절한 보관소로 옮깁니다.
- 모든 식자재는 바닥에서 최소 100~150cm, 벽에서 최소 50cm 이상 떨어진 위치에 보관합니다.
- 개봉한 곡물 및 시리얼 제품은 단단한 밀봉 용기에 보관합니다.
- 개봉 후 해충 유인 가능성이 높은 밀가루, 코코아, 견과류 등의 식재료는 냉장 보관합니다.
- 식재료 회전율 관리를 위해 FIFO(선입선출) 방식을 적용해 해충 번식을 방지합니다.
- 주방 및 식재료 보관소는 정기적으로 철저히 청소하고 소독하여 해충 서식지를 제거합니다.
3 살충제의 안전한 사용
- 살충제 사용 여부 및 방식은 해충 방제 전문 업체(PCO)의 지시에 따라야 합니다.
- PCO만이 적절한 살충제 선택 및 사용 방법을 결정하며, 주방 내 살포 위치를 지정합니다.
- 사용된 살충제의 보관 및 폐기는 PCO에 의해 관리됩니다.
4 살충제 보관 가이드라인
- 살충제는 반드시 원래 용기에 보관하며, 식재료 보관구역과 분리된 잠금 장치가 있는 캐비닛에 보관합니다.
- 에어로졸 또는 압축 스프레이 용기는 서늘한 장소에 두며 직사광선을 피합니다.
- 40~45°C 이상의 고온 환경에 노출되는 것을 방지합니다.
- 지역별 규정에 따라 살충제 폐기 절차를 준수하며, 제조사의 폐기 지침을 따릅니다.
- 사용된 살충제의 물질안전보건자료(MSDS)를 주방 내부에 비치하여 필요 시 참조할 수 있도록 합니다.
5 해충 방제 활동 모니터링
- 매일 주방 청소 일정이 정확히 이행되는지 점검합니다.
- 마스터 청소 일정표를 기준으로 모든 청소 작업이 완료되었는지 확인합니다.
- 메뉴, 운영 절차, 장비 변경 시 마스터 청소 일정표를 즉시 업데이트합니다.
- 직원 회의 시 청소 및 해충 관리 관련 의견을 수렴하고 절차를 개선합니다.
- 예정된 점검 외에도 돌발 점검을 진행하여 해충 방제 상태를 확인합니다.
- PCO와 협의하여 해충 감염 방지 조치 및 관리 계획을 지속적으로 모니터링합니다.
- 직원이 보고한 해충 발견 사례는 즉시 PCO와 협의하여 필요한 조치를 취합니다.
- 해충 방제 작업의 진행 상황을 일별 또는 주별로 관리하면서 개선 사항을 적용합니다.
본 운영 매뉴얼을 철저히 준수하여, 식품 위생 및 안전성을 확보하여 고객 신뢰도를 높이고, 호텔 위생 규정을 준수하여 보건당국의 점검에 대비하며, 해충으로 인한 식재료 오염 및 폐기율을 줄여 비용을 절감하는 동시에, 주방 청결 수준을 향상시켜 업무 환경을 개선할 수 있습니다.
