호텔 주방 직원 개인 위생 관리 안내입니다!
호텔 주방 직원의 개인 위생 관리는 위생적인 조리 환경을 유지하고, 식품 매개 질병을 예방하는 데 필수적입니다. 본 매뉴얼은 주방 근무자의 위생 기준 및 절차를 설정하여 안전한 조리 환경을 조성하는 것을 목표로 합니다.
1. 근무 전 개인 위생 관리
- 출근 시 깨끗한 몸 상태 유지(매일 샤워, 양치, 단정한 헤어스타일)
- 손톱은 짧고 깨끗하게 유지하며 매니큐어, 인조 손톱 금지
- 위생 모자(헤어넷) 착용하여 머리카락이 음식에 섞이지 않도록 함
- 근무 중 청결한 유니폼 착용 및 규정된 복장 유지
2. 손 씻기 및 위생 관리
- 아래의 경우 반드시 손 씻기:
- 조리 구역 입장 전
- 음식 조리 및 장비 취급 전후
- 생식품과 조리된 식품 조작 사이
- 화장실 이용 후
- 얼굴, 코, 머리 등을 만진 후
- 테이블, 작업대, 도마 등 청소 후
- 쓰레기 처리 후
- 흡연, 식사, 음료 섭취 후
- 손 씻기 방법:
- 따뜻한 물과 비누를 이용해 손과 팔꿈치까지 20~30초간 세척
- 흐르는 물로 충분히 헹구고, 일회용 타월 또는 핸드 드라이어로 건조
- 수전 손잡이는 종이 타월을 사용해 잠그기
- 위생 장갑 착용 시, 위 절차에 따라 손을 씻고 필요한 경우 자주 교체
3. 음료 및 흡연, 음식 섭취 규정
- 지정된 흡연 구역 이외에서는 절대 흡연 금지
- 주방 내 껌, 사탕, 음식물 섭취 금지
- 주방 내부에서는 밀폐된 용기의 물만 허용
4. 올바른 근무 복장 및 장신구 규정
- 깨끗한 유니폼 착용 및 업무 중 지속적인 청결 유지
- 앞치마는 주방 구역에서만 착용, 외부 이동 시 미착용
- 앞치마 오염 시 즉시 교체
- 비위생적인 장신구 착용 금지(목걸이, 팔찌, 반지 등)
- 단순한 결혼 반지만 허용(돌출된 장신구 금지)
5. 상처 및 화상 관리
- 상처 발생 시 즉시 매니저 또는 수석 셰프에게 보고
- 열상 발생 시 즉시 흐르는 물로 세척하고 응급 조치 후 의료진 상담
- 조리에 영향을 줄 수 있는 피부 질환(습진, 감염 등) 발생 시 보고 및 추가 조치
- 손 부위 부상 시 위생 장갑 외부에 방수 밴드 부착하여 2중 보호
호텔 주방 위생 관리는 고객 만족 및 호텔의 지속 가능한 운영을 위한 핵심 요소입니다. 모든 직원은 이 매뉴얼을 숙지하고 실천함으로써 높은 수준의 위생 기준을 유지해야 합니다.
