호텔 주방 오픈 업무 절차 매뉴얼입니다!
호텔 내 주방 운영의 효율성을 확보하고, 위생 및 품질 관리를 강화하기 위해 표준 운영 절차(SOP)를 수립한다. 이를 통해 모든 주방 직원이 일관된 절차를 따르도록 하여 원활한 서비스 제공을 보장한다.
1. 출근 및 개인 위생 점검
- 모든 주방 직원은 정해진 시간에 출근해야 한다.
- 직원들은 개인 위생 규정을 준수하고, 깨끗한 유니폼 및 위생복을 착용해야 한다.
- 손을 철저히 씻고, 위생 장비(모자, 장갑 등)를 갖춘다.
2. 메뉴 및 업무 분배
- 서비스 시작 전에 주방장은 직원들에게 당일 메뉴와 조리법을 설명한다.
- 모든 요리의 재료, 조리 방법, 가니쉬(고명) 방식에 대한 이해도를 높인다.
- 조리에 필요한 그릇과 장비를 미리 준비하고 점검한다.
3. 식재료 및 장비 점검
- 주방 내 식재료의 재고를 확인하고 부족한 재료를 보충한다.
- 모든 조리 기구 및 장비가 정상적으로 작동하는지 점검하며, 문제 발생 시 즉시 수리 또는 교체한다.
4. 작업 구역 청결 유지
- 조리대, 싱크대 및 기타 주방 공간을 철저히 청소하고 소독한다.
- 모든 식자재는 위생적인 상태로 보관하며 필요 시 적절한 온도를 유지해야 한다.
- 조리 과정에서는 위생 수칙을 철저히 준수한다.
5. 사전 준비(Mise en Place) 진행
- 채소 손질, 고기 및 해산물 분할, 소스 및 마리네이드 준비 등의 사전 작업을 신속하게 수행한다.
- 모든 재료가 조리 과정에서 원활히 사용될 수 있도록 미리 배치한다.
6. 음식 조리 및 품질 점검
- 모든 요리는 호텔 표준 조리법을 준수하여 준비해야 한다.
- 조리 후 주방장은 최종 품질, 플레이팅 및 적정 온도를 점검한 후 음식 제공을 승인한다.
7. 세척 구역 및 정리 정돈
- 설거지 공간과 장비를 항상 깨끗하게 유지한다.
- 세척 기계가 올바르게 작동하는지 점검하고, 물 온도를 주기적으로 확인한다.
- 객실 및 레스토랑 직원들이 식기 및 유리잔을 안전하게 정리하도록 지도한다.
이 매뉴얼을 철저히 준수함으로써, 일관된 조리 품질 유지를 통한 고객 만족도 향상, 주방 위생 및 안전 강화, 조리 시간 단축 및 운영 효율성 증대, 식재료 낭비 감소 및 비용 절감을 기대할 수 있습니다.
