워크인 냉동고 청소 절차 안내 매뉴얼입니다!
워크인 냉동고는 식자재를 신선하게 보관하는 핵심 장비로 위생적 및 체계적 관리가 필수입니다. 본 매뉴얼은 주방 스튜어딩 팀이 냉동고를 올바르게 청소하고 유지 관리하는 방법을 설명합니다. 정기적인 청소를 통해 위생 기준을 준수하고, 장비 수명을 연장할 수 있습니다.
청소 전 준비 사항
- 안전 장비 착용: 고무장갑, 방수 앞치마, 보호용 신발
- 필요한 청소 도구 준비:
- 스퀴지 (고인 물 제거)
- 타월 및 걸레
- 먼지털이개 및 빗자루
- 물청소용 진공청소기
- 세제 및 살균 소독제
- 전원 차단: 감전 및 사고 방지를 위해 메인 전원 차단
냉동고 청소 절차
- 식재료 제거 및 보관
- 모든 식재료를 제거하여 다른 냉동고로 이동 보관
- 선반 및 내부 표면 세척
- 전용 세제를 사용해 선반을 세척 후 물로 헹구기
- 벽, 천장, 냉각팬을 청소하여 얼음과 찌든 때 제거
- 문 및 밀폐 고무 패킹 세척
- 문과 고무 패킹을 세척 및 건조 후 밀폐 여부 점검
- 잔여 오수 제거
- 고인 물을 스퀴지로 모아 물청소용 진공청소기로 제거
- 소독 및 살균
- 벽, 선반 등에 염소계 소독제 적용 후 자연 건조
- 전원 복구 및 온도 설정
- 냉동고 전원을 다시 켜고 적정 온도로 조정
- 식재료 재배치
- 정리된 방식으로 식재료를 원래 자리로 이동 후 정리
청소 시 주의사항
- 청소 중 내부 패널 온도는 항상 0℃ 이상 유지
- 부드러운 천과 중성 세제를 사용하여 금속 표면을 손상시키지 않음
- 강한 산성 세제(식초 등) 사용 금지 – 금속 부식 유발 가능
- 고압 세척기 사용 금지 – 냉동고 본체 손상 위험
- 스테인리스 표면은 결 방향으로 닦아야 긁힘 방지 가능
- 문 패킹은 물과 순한 세제로 청소하고, 완전히 건조 후 사용
- 냉동고 상단에 물건 적재 금지 – 구조적 손상 위험
유지 보수 관리 포인트
- 문 패킹 상태 주기적 점검 및 필요 시 교체
- 냉동고 문 힌지 및 걸쇠 점검 후 윤활제 도포 (2개월 주기)
- 냉동고 도어 히터 와이어 이상 여부 점검 – 결빙 시 전기기사 점검 요청
- 냉동고 내부 나사 및 장착 부품 느슨해지지 않도록 정기적 점검
냉동고 청소 절차를 철저히 준수하면 위생 수준을 강화하고, 설비 수명을 연장하며, 냉동고 효율성을 유지함으로써, 식자재 보관의 효율성을 유지할 수 있습니다. 이를 통해 호텔의 위생 관리 기준을 한층 높일 수 있습니다.
