조리용 레인지 및 스토브 유지관리 매뉴얼입니다!
이 매뉴얼은 호텔 주방에서 사용하는 조리기구와 스토브 버너의 청소 및 유지관리 절차를 상세히 제공하여, 장비의 최적 성능을 보장하고, 위생적이고 안전한 조리환경을 유지하는 데 목적이 있습니다.
1. 예비 작업
- 청소 전 모든 장비가 꺼져 있는지 확인할 것.
- 모든 부위는 적절하게 식힌 후 작업 시작.
2. 스토브 버너 청소 방법
- 스토브를 켠 뒤 청소 부위를 가열.
- 가스 밸브를 끈 다음 스토브 부품을 하나씩 제거.
- 기름때 제거제를 뿌리거나 뜨거운 물에 담가 세척.
- 스토브 걸름망을 들어 올려 말리기.
- 스틸 울로 스토브를 깨끗이 청소한 뒤 건조.
- 버너를 청소하여 튜브에 막힌 부분이 없는지 확인.
- 모든 부품을 하나씩 재조립 후 약간의 식용유 바르기.
3. 스테인리스 표면 청소 방법
- 저온 오염 물 및 기름 제거에는 흔히 있는 비누와 물 사용.
- 구워 붙은 음식물 및 오염 제거 시 광택 방향으로 세정제 사용.
- SCOTCH-BRITE 사용. 일반 스틸 울은 사용 금지.
4. 블랙 에나멜 표면 청소 방법
- 사용 후 외부를 세제나 비누로 닦고 기름을 말끔히 제거.
- 완전히 건조시키기.
5. 고온탑 청소
- 조리기구가 식은 상태에서 작업.
- 뜨거운 상태에서 물 사용 금지. 금속 크랙 방지.
- 핫탑 플레이트는 물로 닦지 말고, 탈거하여 세척.
이 매뉴얼의 적절한 시행은 주방 장비의 수명을 연장하고 성능을 최적화하여, 안전하고 청결한 조리환경을 유지하는 데 기여할 것입니다. 이를 통해 고객에게 제공되는 요리의 품질 향상과 더불어 직원의 안전을 확보할 수 있습니다.
