호텔 주방 도자기 그릇 취급 방법 가이드입니다!
이 매뉴얼의 목적은 호텔과 레스토랑 주방 내의 그릇류(Crockery)를 안전하고 효율적으로 관리하기 위한 표준 운영 절차를 정하는 것입니다. 이 과정을 통해 그릇의 손상을 방지하고 주방 작업의 효율성을 높입니다.
1. 그릇 저장 요령
- 그릇을 25cm 이상 쌓지 않도록 주의합니다.
- 큰 아이템은 작은 아이템 뒤에 배치합니다.
- 적정 용량을 초과하지 않도록 큰 그릇은 적절히 배치합니다.
- 큰 그릇류는 하단에 배치합니다.
- 아이템 간 여유 공간을 두어 충격 방지를 방지합니다.
2. 그릇 취급 절차
- 항상 주의를 기울입니다.
- 필요 이상으로 쌓지 않습니다.
- 세척 후 젖은 상태에서는 취급을 피합니다.
- 항상 아이템의 청결을 유지하고 손상 가능성을 줄입니다.
3. 그릇 세척 과정
- 음식물 찌꺼기를 제거합니다.
- 크기와 유형에 따라 그룹화합니다.
- 청결 솔루션을 이용해 세척합니다.
- 표준에 따라 세척 후 항목을 신중히 보관합니다.
4. 그릇류 보관
- 종류별로 구분하여 보관합니다.
- 보관 장소는 깨끗하게 유지하고 습기를 방지합니다.
- 항상 트롤리나 다른 운반 도구를 사용하여 이송합니다.
이 절차를 따름으로써, 호텔 주방에서는 그릇류의 파손이나 손상을 최소화하여 운영 비용 절감과 함께 주방 내의 작업 효율을 크게 향상시킬 수 있습니다. 또한, 주방 스태프의 안전을 보장하고 청결한 주방 환경을 유지할 수 있습니다.
