호텔 주방에서의 식기 세척 기본 절차 가이드입니다!
이 매뉴얼은 호텔 주방의 원활한 운영을 보장하기 위한 식기 세척 기본 절차를 다룹니다. 주방 스튜어드는 각종 식기 세척 절차에 대한 이해와 숙지를 통해 주방 내 위생과 안전을 유지할 수 있습니다.
1. 매뉴얼 육안 세척
- 음식물 제거 후 세척: 모든 식기로부터 잔류 음식물을 제거
- 3구 싱크법: 세정, 헹굼, 소독을 위해 3구 싱크대 사용
- 세정: 뜨거운 비눗물(45°C – 55°C)로 세척
- 헹굼: 깨끗한 물(55°C – 65°C)로 헹굼
- 소독: 소독액(25°C)으로 마무리 헹굼
- 물 교체 주기: 물이 오염되면 빈번하게 교체
2. 식기세척기 사용 표준 절차
- 식기 정리 및 분류: 식기세척기 사용 전 식기 정리 및 분류
- 기계 상태 점검: 물탱크, 물노즐, 리일의 청결 상태 점검
- 물 온도 확인: 이상적인 세정 온도는 55°C – 65°C, 최종 헹굼 온도는 82°C – 86°C
- 물 교체 주기: 2시간마다 또는 필요시 더 자주 물과 폐수탱크 교체
- 위생 관리: 깨끗한 식기 취급 전 손 소독
- 청소 타월 사용: 필요할 경우에만 깨끗한 타월로 건조 및 광택
3. 직원교육 요약 질문
- 매뉴얼의 목적은 무엇인가?
- 물의 이상적인 세정 온도는?
- 식기세척기 사용 표준 절차는 무엇인가?
- 매뉴얼 육안 세척 단계 설명
- 물 온도가 82°C 이하인 경우의 조치는?
이 매뉴얼을 통해 스튜어드가 식기 세척 기본 절차를 숙지하여 주방의 원활한 운영 및 고품질의 식사 서비스 제공을 보장하는 한편, 주방 위생 관리 기준 향상으로 고객 만족도 제고할 수 있게 됩니다.
