연회 칵테일 서비스 및 리셉션 패키지 매뉴얼입니다!
본 매뉴얼은 호텔 연회에서 제공하는 칵테일 서비스 및 리셉션 패키지를 효과적으로 운영하기 위한 표준 절차를 제공합니다. 주요 내용은 음식과 음료 서비스 준비 및 제공 방법에 중점을 둡니다.
1. 칵테일 패키지 선택
- 시장 세분화를 고려하여 다양한 가격대의 칵테일 및 리셉션 패키지를 준비합니다.
- 각각의 패키지는 주로 제공되는 음식 선택에 따라 차별화됩니다.
- 특별한 음식 요청이 있을 경우, 총주방장과 상의하여 맞춤형 패키지를 제공합니다.
2. 칵테일 서비스 준비
- 청결한 트레이만 사용하며 필요시 광택을 냅니다.
- 일반적으로 12인치 음료 서비스 트레이를 사용하여 칵테일 및 오르되브르를 제공합니다.
- 트레이에 린넨 냅킨을 깔고 음료 냅킨을 쌓아 둡니다.
- 음료 및 음식을 트레이에 균형 있게 배치합니다.
3. 음료 제공 절차
- 대규모 리셉션에서는 음식을 트레이에 담아 제공하여 서비스 속도를 높입니다.
- 손끝으로 음료 트레이를 균형있게 들고 가슴 높이에 유지합니다.
- 손님에게 가까이 다가가 음료와 냅킨을 제공하며, 트레이에서 직접 꺼내지 않도록 요청합니다.
- 필요시 트레이를 리필하고, 사용한 잔을 모아 서비스 바의 사용된 잔 선반에 배치합니다.
- 깨끗한 천으로 트레이와 테이블의 얼룩을 닦습니다.
4. 음식/스타터 제공 절차
- 트레이를 어깨 위로 들고 다니며 손님에게 음식을 제공합니다.
- 음식을 제공할 때에는 대화를 방해하지 않도록 유의하며 가슴 높이로 트레이를 내립니다.
- 필요시 트레이를 리필하고 빈 접시는 주방으로 가져갑니다.
5. 기타 설정 팁
- 음식 디스플레이 테이블은 매력적이고 효율적이어야 하며, 방 전체와 잘 어우러져야 합니다.
- 주류 카운터는 손님과 직원 모두에게 쉽게 접근 가능하도록 전략적으로 배치합니다.
효율적인 칵테일 서비스 및 리셉션 패키지 운영을 통해 고객 만족도를 높이고, 매출 증대에 기여할 수 있습니다. 호텔의 서비스 품질을 향상시킴으로써 고객 충성도를 강화합니다.
