연회장 음료 서비스 및 주문 처리 가이드입니다!
이 매뉴얼의 목적은 대형 연회 시 손님들에게 신속하고 효율적인 음료 서비스 및 주문 처리 방법을 제공하는 것입니다. 이를 통해 손님들에게 고품질의 서비스를 제공하고, 호텔의 이미지 향상을 도모합니다.
1. 음료 주문 접수
- 행사 예약 시 행사 주최자가 선택한 음료는 뱅큇 이벤트 오더(BEO)에 명시됩니다.
- 리스트에 없는 음료 요청 시 추가 요금이 있는지 확인하고, 손님에게 이를 고지합니다.
- 제공 가능한 음료를 손님에게 안내하고, 주문 접수 여부를 확인합니다.
- 손님의 자리에 따라 주문을 기록합니다. 각 테이블 의자에 번호를 부여하는 것이 좋습니다.
(예: 문에 가장 가까운 의자를 1번으로 부여) - 여성 손님부터 주문을 받고, 시계 방향으로 주문을 진행합니다.
- 음료 줄임말을 사용하여 기록하며, 주문 내용과 특이 사항을 반복 확인합니다.
- 주류 주문 시 신분증 검사를 통해 성인 여부를 확인합니다.
2. 음료 제공 준비
- 깨끗한 린넨 냅킨으로 쟁반을 정리하여 외관을 개선하고, 음료의 흐림과 습기를 흡수합니다.
- 쟁반 가운데 유리잔을 잘 균형 있게 배치하고, 무겁거나 높은 유리잔은 중앙에 놓습니다.
- 쟁반에 냅킨 더미를 배치합니다.
3. 음료 제공
- 손님의 오른쪽에서 오른손으로 음료를 제공하며, 각 손님 앞에 음료 냅킨을 놓습니다.
- 호텔 로고가 포함된 음료 냅킨은 로고가 손님을 향하도록 배치합니다.
- 손님의 주문서를 따라 음료를 정확히 제공하고, 누구의 주문인지 묻지 않습니다.
- 주전자나 병에서 음료를 따를 때는 유리잔을 들어 올리지 않고 따릅니다.
- 따를 때는 접힌 린넨 냅킨을 사용하여 손님에게 튀는 것을 방지합니다.
4. 칵테일/리셉션 제공 지침
- 손님이 도착하면 즉시 최소 2명의 웨이터가 입구에서 음료를 쟁반에 담아 서빙합니다.
- 행사 장소에 음료를 두지 않으며, 자가 서비스 금지합니다.
- 웨이터는 냅킨을 잘 정돈하여 쟁반에 준비하고, 쟁반은 우아하게 장식합니다.
5. 디너 제공 지침
- 서비스 스테이션에 미리 따라 놓은 음료를 두지 않고, 손님에게 직접 제공합니다.
- 아이스 워터 카라페는 서비스 스테이션에 두는 것이 허용됩니다.
- 와인 제공 시, 화이트 와인은 와인 쿨러에 보관하며, 한 서비스 스테이션에 한 병씩 두는 것이 원칙입니다.
이 매뉴얼을 준수하면 연회 및 식음료 서비스의 품질을 높이고, 손님에게 더욱 만족스러운 경험을 제공하여 호텔의 명성과 평판을 강화할 수 있습니다.
