바 마감 준비 루틴 가이드입니다!
이 매뉴얼은 호텔 바 및 라운지의 마감 절차를 체계적으로 정리하여 알려주는 것을 목적으로 합니다. 각 담당자는 근무가 끝날 때 수행해야 할 필수 작업들을 통해, 매일 안정적이고 위생적인 환경을 유지하는 데 기여해야 합니다.
1. 사용된 품목 정리
- 바 카운터에 있는 사용된 유리잔, 재떨이, 디스플레이 및 테이블 매트를 정리합니다.
2. 청소 및 정리
- 의자와 테이블의 부스러기를 제거하여 냅킨에 담아 버립니다.
- 깨끗한 젖은 천과 건조한 천으로 테이블과 의자를 닦습니다. 린넨 냅킨은 사용하지 않습니다.
- 손님이 떠나면 테이블과 의자를 정리합니다. 종이나 쓰레기를 발견할 때마다 줍습니다.
3. 주방 기구 세척 및 정리
- 더러워진 접시는 표준 절차에 따라 긁어내고 정리합니다.
- 바텐더와 협력하여 물품을 정리하고 유리잔을 세척합니다.
- 바구니에서 코르크, 호일 조각, 라벨 및 기타 쓰레기를 제거하여 배수구를 막지 않도록 합니다.
4. 소모품 처리
- 얼음 및 물을 적절한 싱크대에 비웁니다.
- 바 타월로 얼음통을 건조합니다.
- 트레이에 뜨거운 물을 분사하여 음식 잔여물을 제거합니다.
- 소독액을 분사한 후, 트레이를 위아래로 쌓아 자연 건조합니다.
5. 식재료 관리
- 오염되지 않은 상태로 날짜를 적고 조미료와 장식 재료를 보관합니다.
- 온도 위험 구역에 오래 있던 음식은 버립니다.
- 썰어놓은 장식 재료와 상한 과일을 버립니다.
6. 재고 정리 및 확인
- 빈 와인 및 샴페인 병은 바로 다시 가져갑니다.
- 모든 디스플레이 병을 저장 캐비닛에 넣습니다.
- 사용된 유리잔 및 음료 용기를 세척 기계에 넣습니다.
7. 마감 청소 및 점검
- 관련 구역인 바 카운터, 싱크대, 유리잔 선반, 디스플레이 선반 등을 닦습니다.
- 마감 인벤토리를 시작하고 다음 날을 위한 재고 요청을 재확인합니다.
8. 전자 장비 및 보안
- 모든 전자 장비(바 디스플레이 조명, 블렌더, 스월 머신 등)의 전원을 끕니다.
- 전체 저장 캐비닛, 냉장고 등을 잠그고 닫습니다.
- 모든 구역을 두 번 확인합니다.
- 전기를 끕니다.
이 마감 절차 매뉴얼을 준수함으로써, 호텔은 위생적이고 효율적인 서비스 환경을 유지할 수 있습니다. 모든 직원이 책임을 다하며, 고객에게 일관된 수준의 서비스를 제공할 수 있게 됩니다.
