서비스 중 카운터, 라운지 및 테이블 정리 매뉴얼입니다!
이 매뉴얼은 바와 라운지에서의 서비스 중 테이블, 카운터 및 라운지를 효율적으로 정리하는 방법에 대해 안내합니다. 단계별 절차를 명확히 하여, 효율적인 고객 서비스를 제공하고 긍정적인 고객 경험을 창출하는 것을 목표로 합니다.
1. 테이블 정리 방법
- 테이블에 불필요한 항목의 수를 최소화하여 깔끔한 인상을 유지합니다.
- 손님이 다 끝낸 후에만 접시와 컵을 치웁니다.
- 마지막 요리 후 디저트 전까지 모든 접시와 식기를 제거합니다.
- 테이블에서 장비를 제거할 때는 서빙할 때 적용했던 규칙을 따릅니다.
- 빈 유리잔이나 병은 즉시 치웁니다.
2. 바 탑 및 라운지 정리
- 사용하지 않는 컵, 냅킨, 음식 접시 등을 제거합니다.
- 손님에게 물어보고 남은 음식이나 음료를 제거합니다.
- 손님 앞에서 더러운 접시는 쌓지 말고 떨어진 곳에서 처리합니다.
- 바닥에 있는 간식 찌꺼기를 청소합니다.
3. 재떨이 교체 방법
- 깨끗한 재떨이를 뒤집어 더러운 재떨이 위에 덮습니다.
- “캡핑” 기법을 사용하여 재를 방지합니다.
- 깨끗한 재떨이를 테이블이나 바 카운터에 다시 놓습니다.
이 매뉴얼을 통해 효율적이고 청결한 서비스 제공으로 고객 만족도 향상시키고, 깔끔한 환경 유지로 호텔의 품격을 높이고 긍정적인 첫 인상 제공하는 동시에, 직원의 업무 효율성 증대 및 서비스 시간을 단축할 수 있을 것입니다.
