바 재고 및 발주 관리 매뉴얼입니다!
본 매뉴얼은 호텔의 식음료부에서 바 및 라운지 운영 시 필수적인 재고 관리와 발주 절차를 체계화하여 효율성을 높이고 원활한 운영을 지원하는 것을 목적으로, 주요 내용을 통해 발주 및 재고 관리를 명확하고 쉽게 이해할 수 있도록 설명합니다.
1. 발주 신청 절차
- 모든 식음료 발주는 발주 신청서를 작성하여야 한다.
- 신청서는 아웃렛 매니저, 주방장 또는 스튜어딩 매니저의 서명이 필요하다.
- 신청서는 해당 부서의 상급자(예: 식음료부 이사/매니저)의 승인이 필요하다.
- 모든 발주 신청은 아이템 수령 전날 요청되어야 한다.
2. 재고 수령 및 사용
- 상품 수령은 정해진 시간 내에만 가능하며, 사전에 승인된 일정에 따라야 한다.
- 재고는 선입선출(FIFO) 원칙에 따라 운영되어야 한다.
3. 무알코올 음료의 재고 관리
- 모범 재고 목록을 통해 필요한 아이템 수량 관리
- 기존 재고 양을 파악하여 추가 주문 필요량 계산
4. 알코올 음료의 재고 관리
- 각 종류의 술, 와인, 맥주의 병수 계산
- 열린 병의 남은 양 추정 후 기록
5. 식품 재고 관리
- 전체 과일, 채소, 주스, 유제품의 개수 기록
- 이미 손질된 과일 및 채소는 계산에서 제외
6. 식품 발주 준비
- 필요량 목록과 현재 재고를 비교하여 주문할 양 결정
본 매뉴얼을 기반으로, 발주 및 재고 관리를 통해 불필요한 비용 절감하고, 식자재의 신선도와 품질 유지하며, 원활하고 체계적인 바 및 라운지 운영으로 고객 만족도를 향상시킬 수 있을 것으로 기대됩니다.
