바 오픈 준비 작업 안내입니다!
이 매뉴얼은 BAR 및 라운지 운영 시 효율적이고 전문적인 서비스 준비를 위해 필요한 절차와 기준을 제공합니다. 이를 통해 고객에게 최상의 경험을 제공하며, 서비스 직원들의 업무 효율성을 높이는 데 목적이 있습니다.
1. 테이블웨어 준비
- 세척된 식기류를 디쉬워셔 에서 폴리싱 에어리어로 운반.
- 스테인리스 스틸 포트에 뜨거운 물을 준비하고, 식기 전용 타월로 품질 검수 후 폴리싱.
- 폴리싱 완료된 식기류를 서비스 스테이션으로 운반 및 정리.
2. 유리잔 관리
- 세척된 유리잔을 랙을 사용해 폴리싱 에어리어로 이동.
- 뜨거운 물을 이용해 유리품을 스팀 처리 후 전용 타월로 폴리싱, 폴리싱 후 스템이나 베이스만 잡기.
- 결함 또는 오염 여부 검사 후 서비스 스테이션으로 운반.
3. 포크, 나이프, 스푼 등 평식기 폴리싱
- 세척된 식기류를 트레이나 랙을 통해 폴리싱 구역으로 이동.
- 뜨거운 물에 담가 폴리싱 후 손상 여부 점검.
- 정리 후 서비스 스테이션으로 이송.
4. 소스 및 조미료 관리
- 모든 소스 및 조미료 병을 점검 및 교체.
- 표면 및 캡 청결 유지 후 서비스 스테이션으로 이동.
5. 냅킨 접기
- 린넨룸에서 수령한 냅킨을 매니저나 슈퍼바이저의 지시에 따르며 접기.
- 정해진 모양으로 접은 후 서비스 스테이션으로 전달.
6. 서비스 스테이션 준비 물품 목록
- 물 주전자, 설탕 그릇, 소스 병, 테이블 클로스, 성냥, 평식기, 이쑤시개 홀더, 소금 및 후추 세트, 재떨이, 커피잔, 서비스 트레이, 물잔 등 적정 준비.
이 매뉴얼을 준수함으로써 BAR 및 라운지의 효율성과 서비스 품질이 개선되며, 고객 만족도가 높아질 것입니다. 또한, 직원들의 작업 혼선이 줄어들어 전반적인 운영 효율성이 강화될 것입니다.
