레스토랑 테이블 크럼 제거 절차 안내입니다!
이 매뉴얼은 레스토랑 운영 시 테이블 크럼 제거 작업을 통해 고객에게 청결하고 높은 수준의 서비스 경험을 제공하는데 그 목적이 있습니다. 고객 서비스의 질적 향상을 통해 레스토랑의 품격을 유지하는 것이 목표입니다.
준비 과정
- 장비 준비: 린넨 표면에는 메탈 크룸비어를 사용하고, 비린넨 표면에는 깨끗한 청소용 천을 준비합니다.
- 추가 용품: 빵과 버터 접시 준비.
- 빠른 대응: 음식물 부스러기나 흘러내림 등을 즉시 닦아냅니다.
- 작업 태도: 고객과의 대화에 방해가 되지 않도록 항상 미소를 유지하며, 추가 질문이 없는 한 대화에 간섭하지 않습니다.
- 준비된 상태: 메뉴 리스트와 노트패드를 미리 준비하고 당일 디저트 스페셜을 숙지합니다.
테이블 크럼 제거 절차
- 순서 및 타이밍: 메인 코스가 완료되고 디저트 메뉴를 제공하기 전에 시작합니다.
- 고객 접근: 오른쪽에서 시작해 고객 앞 공간의 절반을 제거합니다.
- 포크/스푼 위치: 디저트 커틀러리가 있을 경우 스푼은 오른쪽으로, 포크는 왼쪽으로 이동합니다.
- 작업 진행: 시계 방향으로 이동하며 모든 고객에게 반복 적용합니다.
- 세심한 작업: 빠르게 진행하며 고객의 옷이나 바닥에 떨어뜨리지 않도록 세심하게 작업합니다.
테이블 정리
- 배치 및 제안: 디저트 리스트를 오른쪽에서 제시하며, 고객이 요청하지 않을 경우 커피 주문 여부를 묻습니다.
- 추가 서비스: 물/와인 잔을 리필하고, 빈 음료 잔을 제거 및 재활용합니다.
- 고객 요청 확인: 다른 도움이 필요한지를 고객에게 확인합니다.
이 방법을 통해 레스토랑의 음식과 서비스 품질은 더욱 향상될 것이며, 고객은 만족스러운 식사 경험을 통해 레스토랑에 대한 좋은 인상을 얻을 수 있을 것입니다. 이 표준 절차는 고객 만족도를 높이고, 레스토랑의 반복 고객 수를 증가시키는 데 도움을 줄 것입니다.
