더러워진 접시 정리 가이드입니다!
이 매뉴얼 항목의 목적은 호텔 레스토랑에서 더러워진 접시를 정리하는 방법을 표준화하여 고객에게 고품질 서비스를 제공하고 일관된 고객 경험을 보장하는 것입니다. 레스토랑 직원이 전문적으로 접시를 정리하기 위해 따라야 하는 절차와 기준을 제공합니다.
1. 준비 단계
- 테이블을 항상 주시하고 더러워진 접시를 정리할 준비를 합니다.
- 모든 고객이 식사를 마친 후 해당 요리와 관련된 모든 접시, 식기류 및 부속 장비를 제거합니다.
- 물건을 테이블에서 제거할 때는 서빙할 때와 동일한 서비스 규칙을 따릅니다.
2. 접근 방법
- 고객에게 접근할 때는 오른손 쪽에서 접근합니다.
- 여성 고객을 먼저, 그리고 나이가 많은 고객부터 순서에 따라 식기를 정리합니다.
- 접시를 상반부에 손가락을 놓고, 수저를 접시에 가로나로 놓습니다.
- 시계 방향으로 다음 고객에게 이동하며 동일한 과정을 반복합니다.
3. 정리 방법
- 한 번에 최대 6개의 접시를 안전하게 들 수 있도록 균형 잡은 상태를 유지합니다.
- 사용한 식기는 스크랩을 제거하고 올바른 위치에 고정합니다.
4. 유의 사항
- 고객에게 접근할 때 과도한 눈맞춤을 피하면서 자연스러운 눈 맞춤을 유지합니다.
- 고객의 테이블이 빨리 비워졌는지 확인하고, 다음 주문을 업셀 제안합니다.
- 정리된 접시는 지정된 세척 구역에 적절히 놓습니다.
이 절차를 준수함으로써 테이블 전환 시간을 단축하고, 고객의 편안함을 증가시킬 수 있습니다. 이를 통해 고객 만족도를 높이고 운영 효율성을 극대화할 수 있습니다.
