레스토랑에서 오염된 도자기류 및 실버웨어 정리 방법 매뉴얼입니다!
이 매뉴얼은 레스토랑의 설거지 구역에서 오염된 도자기와 실버웨어를 적절하게 분류하고 처리하는 방법을 안내합니다. 이를 통해 위생적인 주방 환경을 유지하고 식기 손상을 최소화하며 효율적인 업무 수행을 지원하고자 합니다.
도자기류 관리 절차
- 설거지 구역에서 도자기 정리
- 오염된 도자기 또는 접시는 제공된 카운터 위에 균형있게 배치합니다.
- 내용물 비우기
- 나이프나 포크를 사용하여 고체 내용물은 전용 쓰레기통에, 액체 내용물은 전용 슬롭 버킷에, 음식물은 전용 음식물 재활용 통에 비웁니다.
- 도자기 분류 및 랙에 배치
- 그릇, 컵 등은 랙에 뒤집어 놓고, 정해진 디코이 시스템에 따라 플랫웨어를 정리합니다.
- 다른 유형의 도자기에는 적합한 랙을 사용하고, 과도하게 쌓지 않도록 주의합니다.
- 도자기와 다른 식기류를 혼합하거나 다른 크기의 접시를 함께 쌓지 않습니다.
- 도자기를 던지지 말고, 부드럽고 조심스럽게 배치합니다.
실버웨어 관리 절차
- 오염된 실버웨어 정리
- 오염된 접시와 함께 실버웨어를 제공된 카운터에 균형있게 배치합니다.
- 실버웨어 선택
- 나이프, 포크, 스푼 등 실버웨어를 분리하여 손잡이가 위쪽을 향하도록 전용 칸에 뒤집어 넣습니다.
- 티스푼과 에스프레소 스푼은 다른 실버웨어와 섞지 않고 별도의 칸에 보관합니다.
- 트레이 청소 및 관리
- 트레이는 흐르는 물로 씻고, 깨끗한 천으로 닦아서 마무리합니다.
일반적인 유의 사항
- 설거지 지역에서 기다리거나 줄을 서지 않습니다. 너무 바쁜 경우 테이블로 돌아가 실버웨어를 나중에 정리합니다.
- 항상 실버웨어를 정확하게 분리하고, 동료를 도와줍니다.
- 실버웨어를 낭비하거나 불필요한 에너지 소모를 방지하기 위해 정확한 양만 칸에 넣습니다.
- 실버웨어와 도자기를 쓰레기통에 던지지 않습니다.
이 매뉴얼을 준수하면 레스토랑 주방에서 위생 기준을 유지하고 업무 효율성을 최적화할 수 있습니다. 정확한 도자기 및 실버웨어의 분류 및 처리를 통해 손상과 낭비를 줄이고, 직원들의 업무 만족도를 높일 수 있습니다.
