식음료부 직원 위생 관리 매뉴얼입니다!
이 매뉴얼은 호텔 식음료 부서의 직원들이 업무 중 높은 수준의 개인 위생을 유지할 수 있도록 돕기 위한 것입니다. 이를 통해 위생적인 작업 환경을 조성하고 고객에게 안전하고 건강한 음식을 제공하는 것을 목표로 합니다.
1. 개인 위생 수칙
- 일일 샤워: 매일 청결을 유지하기 위해 샤워할 것.
- 정기적인 양치질: 구강 위생을 철저히 관리할 것.
- 머리카락 관리: 머리카락을 깔끔하고 청결하게, 비듬과 이가 없는 상태로 유지할 것.
- 구강 청결제 사용: 흡연 후 반드시 구강 청결제를 사용하거나 입 냄새를 제거하기 위한 조치를 취할 것.
2. 의복 및 개인 청결
- 청결한 복장 착용: 깨끗한 유니폼을 착용할 것.
- 손과 손톱 관리: 손과 손톱을 항상 깨끗하게 유지할 것.
- 상처 관리: 상처가 있을 시 방수 반창고를 사용할 것.
- 금연: 음식을 다루는 동안에는 흡연을 금지할 것.
3. 손 씻기 지침
- 화장실 이용 후: 반드시 손을 씻을 것.
- 코나 얼굴을 만진 후: 반드시 손을 씻을 것.
- 쓰레기 처리 후: 반드시 손을 씻을 것.
- 식사 전후 및 다른 종류의 음식을 취급하기 전후: 교차 오염을 방지하기 위해 철저히 손을 씻을 것.
4. 나쁜 개인 습관 방지 사항
- 흡연: 주방 내 흡연 금지.
- 기침 및 재채기 주의: 음식 취급 시 주의할 것.
- 기타 비위생적 행위 금지: 음식에 손가락을 대거나 손가락을 빠는 행위 금지.
5. 보고 및 근무 제한
- 몸 상태 보고: 설사, 구토, 감염된 상처, 감기, 그리고 기타 감염병 징후가 있을 시 즉각 보고할 것.
이 매뉴얼을 준수함으로써 직원들은 위생 표준을 향상시키고, 호텔 전체의 음식 안전성을 강화할 수 있습니다. 이는 고객의 신뢰를 높이고 호텔 서비스의 품질을 향상하는 데 기여합니다.
