호텔 재고 관리 정책 매뉴얼입니다!
이 매뉴얼은 호텔 또는 리조트 운영 시 필수적인 재고 관리 절차를 세분화하여 설명함으로써, 객실부, 하우스키핑팀, 식음팀, 구매팀 간의 협업 체계를 강화하고, 정기적인 재고 실사를 통해 호텔 운영의 연속성과 고객 만족도를 높이는 데 기여합니다.
1. 재고 출입 기록을 매일 업데이트
- 담당 부서: 총지배인(GM), 객실팀장(HM), 부책임자(AHM), 객실 지원매니저(AM), 하우스키핑 슈퍼바이저
- 주요 내용:
- 입고 및 출고된 재고 항목을 일일 재고 로그북(Inventory Log)에 기록
- 모든 물품은 올바르게 분류 및 보관되어야 함
2. 주간 또는 월간 소비량 파악 및 수요 예측
- 담당 부서: GM, HM, AHM, AM, 하우스키핑 슈퍼바이저
- 주요 내용:
- 과거 숙박률, 매출 데이터와 소비 데이터를 비교 분석
- 고소비·저수요 품목 파악 후, 미래 재고 수요 예측에 반영
3. 사진 기반 분류 보관 및 적정 재고량 표기
- 담당 부서: GM, HM, AHM, AM, 하우스키핑 슈퍼바이저
- 주요 내용:
- 새로운 물품 입고 시, 사진 첨부하여 항목 등록
- 물품별 최소 필요 수량 및 적정 수량(Optimum Level) 지정 및 표시
4. 월간 재고 실사 수행
- 담당 부서: HM, AHM, 하우스키핑 슈퍼바이저
- 주요 내용:
- 전 품목에 대한 실사 진행
- Inventory Checklist 사용하여 수량 직접 입력
- 월 매출/실적 기준으로 소비 변동 비교
5. 재고 체크리스트 결과 업데이트 제출
- 담당 부서: 프런트오피스 직원, 하우스키핑 직원, 룸보이 등
- 주요 내용:
- 각 부서별 실제 객실 비치품, 공용 재고 수량 파악
- 월말 기준으로 총지배인 또는 HM에게 보고 제출
6. 월말 감사(Audit)
- 담당 부서: GM, HM, 내부 감사 담당자
- 주요 내용:
- 제출된 체크리스트를 근거로 실물 재고와 비교 확인
- 비정상 소진·유실 의심 항목에 대해 원인 분석
7. 주간/월간 재고 발주
- 담당 부서: HM, AHM, 감사 담당자
- 주요 내용:
- 운영에 필요한 물품이 일정 수준 유지되도록 발주
- 호텔 구매 정책(Procurement Procedure)에 준거한 발주 진행
이 매뉴얼을 통해 재고 유실 및 누락 방지로 원가 절감, 운영 중단 없는 원활한 투숙객 응대, 부서 간 재고 관리 협업체계 구축, 표준화된 절차 도입으로 직원 역량 및 책임의식 증대를 기대할 수 있습니다.
