트롤리 및 롤링 스톡 관리 매뉴얼입니다!
호텔 주방과 식음업장에서 사용하는 롤링 스톡(트롤리)의 올바른 사용 방법을 정리한 표준 운영 절차입니다. 롤링 스톡은 주방 내 식자재, 조리 도구, 완성된 음식 등을 운반하는 중요한 장비이지만, 잘못된 취급 시 안전사고 발생 가능성이 있습니다. 본 매뉴얼은 직원들의 안전과 효율적인 업무 수행을 보장하고, 위생 기준을 지키기 위한 가이드라인을 제공합니다.
롤링 스톡(트롤리) 사용 전 점검
- 사용 전 트롤리의 상태를 점검하고 파손 또는 이상 여부를 확인
- 바퀴가 정상적으로 작동하는지 확인하고, 불량 시 즉시 보고 후 사용 금지
- 트롤리 바닥이나 손잡이에 이물질이 없는지 점검 후 깨끗하게 유지
트롤리 적재 방법
- 무거운 물품은 하단에 배치하고 가벼운 물품은 상단에 적재
- 적재 시 물품이 흔들리거나 넘어지지 않도록 고정 장치(스트랩, 고무줄 등) 사용
- 접시 및 식기류는 15개 이하로 적층하며, 컵과 유리잔은 전용 홀더를 활용하여 배치
트롤리 이동 시 주의사항
- 절대 밀거나 강하게 밀쳐서는 안 되며, 항상 부드럽게 끌어 이동
- 방향 조작이 쉬운 회전 바퀴 측을 앞쪽으로 하여 이동 시작
- 이동 중 3미터 간격으로 적재 상태 점검 및 적재물이 흔들리지 않는지 확인
- 양옆의 여유 공간을 확보하며 이동하고, 특히 코너에서는 사전 확인 후 이동
- 문이나 엘리베이터를 통과할 때 적재된 물품이 높이를 초과하지 않도록 조절
- 경사로나 울퉁불퉁한 바닥에서는 두 명이 협력하여 안전하게 이동
사용 후 청소 및 보관
- 사용 후 트롤리는 즉시 세척 및 소독하여 위생 상태를 유지
- 수분이 완전히 제거된 상태에서 지정된 보관 구역에 배치
- 주기적으로 바퀴 및 프레임 상태를 점검하고, 필요 시 유지보수 요청
본 매뉴얼을 통해, 안전한 작업환경 조성, 업무 효율성 향상, 위생 기준 준수, 장비 수명 연장을 기대할 수 있습니다.
