호텔 주방 주방 조리 기구 사용 메뉴얼입니다!
본 매뉴얼은 호텔 주방에서 요리 장비를 안전하고 위생적으로 사용하기 위해 표준 운영 절차로, 모든 주방 직원이 장비의 올바른 사용법을 숙지하여 식품 안전과 위생 기준을 준수할 수 있도록 합니다.
장비 사용 전 확인 사항
- 모든 조리 장비(오븐, 가스레인지, 그릴, 프라이어 등)는 사용 전에 청소 및 소독을 완료해야 한다.
- 장비가 정상적으로 작동하는지 점검하고, 필요 시 담당자에게 수리 요청을 한다.
- 온도 조절이 필요한 장비(오븐, 그릴, 프라이어 등)는 적절한 온도로 사전에 예열한다.
- 가스 및 전기 장비의 안전 상태를 확인하고, 문제 발생 시 즉시 보고한다.
주요 장비별 사용 절차
- 가스레인지
- 점화 전에 가스 밸브와 점화 장치를 확인한다.
- 점화 후 파란색 불꽃이 일정하게 유지되는지 확인한다.
- 불 사용 후 가스 밸브를 차단하고, 레인지 표면을 깨끗이 닦는다.
- 오븐
- 요리 전에 반드시 예열을 완료한 후 음식물을 넣는다.
- 예열 시 불필요한 에너지 낭비를 방지하기 위해 과도한 작동을 피한다.
- 사용 후 내부를 정리하고, 음식물 잔여물을 제거한다.
- 그릴
- 항상 적절한 온도로 예열(약 200°C)한 후 사용한다.
- 조리 중 기름이 과다하게 흘러넘치지 않도록 주의한다.
- 사용 후 그릴 표면을 청소하고, 기름을 철저히 제거한다.
- 프라이어 (튀김기)
- 사용 전 기름 온도가 적절한지 확인한다(일반적으로 170~190°C).
- 물이나 이물질이 들어가지 않도록 주의하여 화재 위험을 예방한다.
- 사용이 끝난 후 기름을 식힌 뒤 필터링하고 청소한다.
- 전자레인지
- 금속 용기 또는 알루미늄 포일 사용을 금지한다.
- 음식물이 튀지 않도록 덮개를 사용하며, 과열을 방지한다.
- 내부 청결을 유지하고, 정기적으로 위생 점검을 실시한다.
- 믹서 및 블렌더
- 사용 전 장비가 올바로 조립되었는지 확인한다.
- 작동 시간은 조리 목적에 맞게 조절하며, 과도한 사용을 방지한다.
- 사용 후에는 반드시 전원을 차단하고, 날을 안전하게 청소한다.
장비 사용 후 정리 및 유지보수
- 모든 조리 장비는 사용 직후 청소 및 소독하여 위생 상태를 유지한다.
- 전기 및 가스 장비는 사용 후 반드시 전원을 차단한다.
- 주방 장비 유지보수 일정을 수립하여 정기적으로 점검 및 수리한다.
- 문제 발생 시 즉시 주방 책임자에게 보고하고, 필요한 조치를 취한다.
본 매뉴얼을 준수하면, 호텔 주방에서 조리 장비를 안전하고 위생적으로 사용할 수 있으며, 식품 위생 및 안전 강화, 업무 효율성 향상, 사고 예방 등의 효과를 기대할 수 있습니다.
