호텔 직원 구내식당 운영 가이드 입니다!
이 매뉴얼은 호텔 직원 식당의 운영 표준 절차를 정의하여 청결을 유지하고, 직원들에게 원활한 식사 제공을 보장하는 것을 목표로 합니다. 직원 식당 운영에서는 음식 준비, 식당 위생 관리, 직원 식사 기록 유지 등의 업무가 포함됩니다.
개점 전 준비 업무 (Pre-Opening Duties)
- 업무 인수인계 확인
- 로그북(Log Book) 확인
- 오늘의 운영 계획 점검
- 장비 및 용품 준비
- 청소 도구 및 소독제 준비
- 오늘의 식재료 및 조리도구 점검
- 식당 내 청결 정비 (08:00~09:00)
- 조리대, 의자 및 테이블 정리
- 식기류 및 컵 소독
- 바닥 및 스테인리스 조리대 세척
- 빙장고 및 온장고 점검 및 정리
- 첫 번째 준비 단계 (09:00~10:00) – 식기 및 음료 준비
- 유리컵 및 식기류 세팅
- 커피 머신 및 정수기 작동 점검
- 커피 및 얼음 준비
- 소스·양념(소금, 후추, 설탕, 케첩 등) 체크 및 보충
- 두 번째 준비 단계 (10:00~11:00) – 음식 준비 및 배식 세팅
- 주방 직원과 협력하여 음식 준비
- 준비된 음식을 간트리(Gantry) 및 온장고(Bain-Marie)에 배치
운영 시간 및 직원 응대 (11:00~13:00)
- 직원들의 편안한 식사를 위한 모니터링
- 직원 식수 인원 기록 및 보고서 작성
- 사용된 식기 및 조리도구 세척
- 식탁 및 의자 정리, 테이블 닦기
- 식기류 및 조리도구 정리 및 보충
- 음식 재고 확인 및 요청 사항을 조리팀과 공유
식당 마감 업무 (Closing Duties, 13:30~16:00)
- 대청소 수행 및 위생 점검
- 교대 근무자에게 업무 인수인계 실시 (15:00)
- 최종 식수 인원 기록 후 인사팀 보고
- 주간 파손 보고서 작성
- 월간 식수, 소모품 사용량, 인벤토리 보고 완료
이 매뉴얼을 통해, 직원들의 만족도를 높여 업무 효율성을 높이고, 위생적인 환경을 유지하여 식중독 및 건강 문제를 예방하며, 정확한 식사 기록 유지를 통해 식수 예측 및 비용 절감에 기여할 수 있을 것으로 기대합니다.
