딥 프라이어 청소 및 관리 방법 안내입니다!
튀김기는 호텔 주방에서 자주 사용되는 주요 조리 기구 중 하나이며, 위생적이고 안전한 사용을 위해 정기적인 청소 및 유지보수가 필수적입니다. 본 매뉴얼은 주방 스튜어딩 팀이 튀김기의 성능을 최적화하고, 오염과 고장을 방지하기 위해 따라야 할 표준 운영 절차를 안내합니다.
1. 청소 전 안전 조치
- 주 전원을 차단하여 화재 및 감전 위험 방지
- 튀김기 내부의 기름이 완전히 식었는지 확인
- 보호장갑 및 안전장비 착용
2. 기름 배출 및 필터링
- 메인 전원을 끄고 드레인 밸브를 연다.
- 모든 기름을 배출한 후, 적절한 용기에 담아 처리한다.
- 튀김기 내부에 남은 잔여 기름을 제거하기 위해 깨끗한 천을 사용한다.
3. 내부 및 외부 클리닝
- 그리스(기름때) 제거제를 사용하여 내부 표면을 골고루 분사한다.
- 주방용 세제를 사용하여 내부를 닦아낸다.
- 물을 뿌려 잔여 세제를 제거한 후, 마른 천으로 완전히 건조시킨다.
- 드레인 밸브를 닫고, 필터를 확인한 후 재장착한다.
4. 살균 및 재조립
- 식품 안전 기준에 적합한 살균제(예: 염소 기반 세정제)를 사용하여 튀김기 내부를 소독한다.
- 살균 후, 깨끗한 물로 헹구고 완전히 건조시킨다.
- 새로운 기름 또는 필터링한 기름을 주입한 후 정상 작동 여부를 확인한다.
5. 유지관리 시 주의사항
- 뜨거운 기름과 튀김기 표면은 화상의 위험이 있으므로 주의할 것.
- 기름을 뺀 후 튀김기를 이동해야 하며, 기름이 남아 있는 상태에서는 이동 금지.
- 기름 필터 시스템을 사용할 경우, 제조업체의 지침에 따라 유지보수할 것.
- 스테인리스 표면의 얼룩은 주기적으로 세정제로 닦고, 부드러운 천으로 광택 낼 것.
- 강한 화학 세제(염소, 황산염 포함) 사용 금지.
이 매뉴얼을 통해, 튀김기를 효율적으로 유지관리하여 기기의 수명을 연장할 수 있으며, 장비 고장을 방지하고, 예기치 않은 유지보수 비용을 절감할 수 있습니다. 또한, 적절한 위생 관리로 주방 내 식품 위생 수준을 향상시키고, 식중독 예방 효과를 기대할 수 있으며, 일관된 조리 품질을 유지하여 고객 만족도를 개선할 수 있습니다.
