호텔 BBQ 트롤리 청소 및 관리 매뉴얼입니다!
이 매뉴얼은 호텔 주방 내 BBQ 트롤리의 효과적인 청소 및 유지 보수 절차를 설명합니다. 이 절차를 올바르게 따르면 위생적인 조리 환경을 유지하고 장비 수명을 연장할 수 있습니다.
1. 조리 격자(Cooking Grids) 청소
- 트롤리를 처음 사용하기 전 및 주기적으로 미지근한 물과 중성 세제로 세척합니다.
- 부드러운 행주 또는 야채용 브러시를 사용하여 격자를 닦아 줍니다.
2. 불꽃 확산판(Flame Tamer Rack) 세척
- 불꽃 확산판은 주기적으로 미지근한 물과 중성 세제로 세척해야 합니다.
- 탄 자국이 심하면 야채용 브러시를 활용하여 닦아 줍니다.
- 세척 후 반드시 완전히 건조한 후 재설치합니다.
3. 기름받이(Grease Tray) 세척
- 화재를 방지하기 위해 BBQ 사용 전마다 기름받이를 점검하고, 필요 시 세척합니다.
- 기름받이를 꺼내어 중성 세제와 온수를 이용해 닦아줍니다.
4. BBQ 트롤리 내부 청소
- 사용 후 남은 음식물이 남아 있지 않도록 불을 3~5분 동안 켜두어 탄 자국을 제거합니다.
- 3개월에 한 번은 전체 분해 청소를 권장합니다.
- 트롤리를 완전히 끄고, LPG 가스 밸브를 잠그고, 조절기를 제거합니다.
- 각 부품(불꽃 확산판, 조리 격자, 버너)을 분리하여 청소합니다.
- 내부를 부드러운 스폰지나 브러시로 닦으며, 중성 세제와 미지근한 물을 사용하여 헹궈줍니다.
- 완전히 건조된 후 모든 부품을 원래 위치에 조립합니다.
5. 추가 유지 보수 주의사항
- 가스가 새지 않도록 트롤리를 완전히 끈 후 청소를 진행합니다.
- LPG 조절기를 반드시 분리한 후 청소합니다.
- 트롤리 커버를 열고 상부 및 하부 철판을 제거한 후 청소합니다.
- 40℃ 정도의 온도에서 기름 분해제를 10분간 분사하여 효과적으로 기름기를 제거합니다.
- 남은 숯이나 재를 제거하고 내부를 깨끗이 정리합니다.
- 철판, 손잡이, 버튼, 본체까지 꼼꼼히 닦은 후 모든 부품을 원래 위치에 조립합니다.
- 조립 후, 조리 격자 및 버너 등에 식용유를 조금 발라 부식 방지합니다.
이 매뉴얼을 통해, 위생적인 조리 환경을 유지하고 식자재 오염을 방지함으로써, 일관된 품질을 확보 및 유지하여 고객 만족도를 향상시킬 수 있습니다. 또한, BBQ 트롤리의 화재 위험을 감소시키고 안전성을 강화하는 동시에 주방 기기 수명을 연장하여 유지 보수 비용을 절감할 수 있습니다.
