뷔페 셋업 및 관리 방법 안내입니다!
이 매뉴얼은 호텔의 연회장에서 뷔페를 효과적으로 설정하고 유지 관리하는 방법에 대한 지침을 제공합니다. 이를 통해 고객 서비스의 효율성을 높이고, 시각적으로 매력적인 레이아웃을 구축하며, 서비스 품질을 유지하여 고객 만족도를 극대화하는 것을 목표로 합니다.
뷔페 세팅
- 사전 설계된 레이아웃을 철저히 준수
- 고객 서비스 및 보충 기능이 뛰어나야 함
- 매력적인 배치와 장식
- 적절한 조명 제공, 필요 시 컬러 조명 고려
- 전기 기기를 연결할 충분한 전력 포인트 확보
- 대체 연료(예: 가스) 충분히 준비, 안전 설비 보장
- 레스토랑 절차에 준하는 뷔페 서비스
- 연회 주문서(BEO)에 명시된 시작 시간 15분 전에 준비 완료
뜨거운 음식 유지
- 따뜻한 차펴에 물이 1/4인치 미만일 경우 투수로 물을 보충
- 연료가 캔 형태일 경우 다 쓸 때까지 불이 계속 켜져 있는지 확인하고 필요 시 교체
- 대기 중일 때는 뚜껑을 다시 씌워서 음식 온도 유지
- 차가운 음식 유지
- 찬 음식을 둘러싼 용기에 얼음을 추가하여 음식 신선도 유지
- 물에 잠긴 음식은 재빨리 교체
음식 및 물 충전
- 용기가 1/4 미만일 경우, 주방에서 가득 찬 새로운 용기로 교체
- 오래된 용기와 새로운 용기의 음식을 합치지 않음
- 충분한 양의 식수 잔을 항상 준비
서비스 도구 유지
- 요리 접시가 10개 미만일 시 즉시 보충, 5개 미만으로는 두지 않음
- 각 용기마다 적절한 도구 배치
- 떨어진 도구는 깨끗한 것을로 즉시 교체
- 식탁에 엎질러진 부분은 식품 안전 천으로 즉시 닦음
이 매뉴얼을 통해 연회 뷔페 서비스의 효율성과 고객 만족도를 높이며, 일관된 서비스 품질을 유지하여 호텔의 경쟁력을 강화할 수 있습니다.
