연회장 착석형 뷔페 서비스 매뉴얼입니다!
이 매뉴얼은 호텔 연회장에서 제공되는 착석형 뷔페 서비스의 절차를 체계화하여 서비스 품질을 향상시키고 고객 만족을 극대화하는 것을 목표로 합니다.
각 코스 준비 및 서빙 절차
- 테이블 준비 및 정리
- 손님에게 먼저 종료 여부 확인 후 접시를 치운다.
- 빈 접시나 컵은 손님의 오른쪽에서 오른손으로 치운다.
- 손님 앞에서 더러운 접시를 쌓아 두지 않는다. 각 접시는 따로 들고 나가야 한다.
- 주문 전에 모든 양념 및 부속품을 테이블에 가져다 놓는다.
- 부분적으로 채워진 양념병 대신 항상 가득 찬 양념병을 제공한다.
- 손님이 공유할 항목이 있는 경우, 각 손님에게 접시를 준비한다.
- 각 코스 서빙 순서
- 뷔페 매니저 또는 감독자가 각 코스를 서빙할 신호를 제공한다.
- 서빙 순서: 전채요리, 수프, 샐러드, 메인 요리, 디저트, 술, 커피
주방에서의 확인 절차
- 음식이 신선하고 매력적으로 보이는지 확인한다.
- 조리 지침이 모두 준수되었는지 확인한다.
- 장식과 프레젠테이션이 제대로 되었는지 확인한다.
- 특별 요청 사항이 모두 충족되었는지 확인한다.
- 뜨거운 음식은 뜨겁게, 차가운 음식은 차갑게 유지한다.
- 조정이 필요한 경우 셰프에게 수정하도록 요청한다.
- 문제 발생 시 즉시 매니저나 감독자에게 보고하여 손님에게 설명하고 상황을 수정한다.
- 손님의 필요가 충족되지 않으면 동료나 감독자의 도움을 요청해 문제를 해결한다.
각 코스 전달 절차
- 서비스 트레이를 실내로 운반하여 정리대에 두고 서비스한다.
- 가능하면 손님의 왼쪽에서 서빙하며, 손님을 넘어서지 않도록 주의한다.
- 메인 요리는 손님에게 가장 가까운 쪽에 위치하도록 배치한다.
- 사이드 요리는 메인 요리의 왼쪽에 배치한다.
- 손님이 추가 요청 시 신속하게 대응하여 식사가 식지 않도록 한다.
- 손님에게 추가로 필요한 사항이 있는지 문의한다.
- 빈 음료 잔을 치우고 필요할 때 재떡을 교환한다.
이 매뉴얼을 통해 연회장에서의 착석형 뷔페 서비스가 통일되고 효율적으로 운영되며, 고객의 만족도가 증가할 것으로 기대됩니다. 체계적인 절차는 종업원의 업무 효율을 높이고 서비스 제공의 일관성과 품질을 보장하는 데 기여할 것입니다.
