연회장 BOH 구성 및 장비 보관 매뉴얼입니다!
이 매뉴얼은 연회장 운영의 핵심 구성 요소인 뒷주방(BOH) 영역의 체계적인 정리와 효율적인 장비 관리를 통해 고객에게 최상의 서비스를 제공하는 것을 목표로 합니다.
1. 뒷주방 조직화
- 뒷주방은 항상 깔끔하고 조직적으로 유지되어야 합니다.
- 모든 장비는 정해진 위치에 보관하고, 가구는 적절히 관리해야 합니다.
- 청결 유지가 위생 기준을 충족시키는 데 필수적입니다.
- 대규모 행사가 있을 시, 한 명의 담당자가 뒷주방 조직 업무를 맡습니다.
2. 장비 관리 담당자의 주요 업무
- 모든 직원이 뒷주방 운영 규칙을 준수하도록 유도합니다.
- 다음 코스나 음료 제공에 필요한 장비 준비를 확인하며, 필요한 경우 셋업을 지원합니다.
- 커피 서비스 셋업을 준비합니다.
- 청소 구역을 효율적으로 조직하는 데 필요한 책임을 지닙니다.
3. 장비 저장
- 행사가 끝난 즉시 모든 장비는 제자리에 반환되어야 합니다.
- 각 장비에는 정해진 저장 위치가 있으며, 이를 잘 조직하여 접근성을 높입니다.
- 적절한 저장은 장비의 파손 및 손상을 줄이는 데 도움이 됩니다.
- 각 저장실에는 장비의 위치를 명확히 나타내는 표지판이 있어야 합니다.
이 매뉴얼을 통해 뒷주방과 연회장 운영이 더욱 효율적으로 이루어지며, 이는 고객 만족도 및 서비스 품질의 향상으로 이어질 것입니다.
