바 장비 청소 방법 및 팁 안내입니다!
바 라운지의 장비를 청결하게 유지함으로써 손님들에게 쾌적한 환경을 제공하고, 장비의 수명을 연장하며, 위생 기준을 충족하는 것을 목적으로 합니다. 이 매뉴얼은 테이블, 은식기, 유리컵, 조미료 및 양념통, 소금과 후추 셋트, 땅콩 그릇, 촛대, 그리고 메뉴를 청소하는 표준 절차를 안내합니다.
테이블과 의자 닦기
- 모든 테이블 표면을 하나씩 젖은 걸레로 닦습니다.
- 의자 및 테이블 아래 떨어진 부스러기를 쓸어냅니다.
- 린넨 냅킨을 청소에 사용하지 않도록 합니다.
은식기 광택
- 식기 세척 구역에서 세척된 실버웨어를 광택 구역으로 옮깁니다.
- 스테인리스 스틸 냄비에 뜨거운 물을 준비하고, 은식기를 넣은 후 광택 천으로 닦습니다.
- 은식기의 손상 여부를 확인합니다.
- 모든 은식기를 질서정연하게 보관합니다.
유리컵 광택
- 식기 세척 구역의 선반에서 세척된 유리컵을 가져옵니다.
- 유리 랙을 사용하여 광택 구역으로 옮깁니다.
- 스테인리스 스틸 냄비에 뜨거운 물을 준비하고, 유리컵을 증기에 쐰 후 유리 타월로 닦습니다.
- 유리컵에 깨짐이나 표시가 없는지 확인합니다.
- 광택 후에는 유리컵을 받침대나 손잡이로 잡습니다.
- 적절한 트레이를 사용하여 서비스 구역으로 옮깁니다.
조미료와 소스 청소
- 모든 소스 병을 수집하여 테이블에 정렬하고 필요한 만큼 채웁니다. 브랜드를 섞지 않습니다.
- 젖은 천으로 병의 위쪽 및 전체를 닦습니다.
- 스테인리스 스틸 냄비에 뜨거운 물을 준비하고, 모든 소스 병 뚜껑을 10분 정도 담급니다.
- 뚜껑을 젖은 천으로 닦고 마른 타월로 광택을 냅니다.
- 청소 후 소스 병을 서비스 구역으로 옮깁니다.
소금 및 후추 셋트 주간 점검
- 모든 소금 및 후추 셋트를 대형 용기에 수집합니다.
- 주방에서 열 근처에 용기를 두어 습기 찬 소금을 말립니다.
- 빈 셰이커를 뜨거운 물에 10분 동안 담급니다.
- 꺼내어 깨끗한 타월로 닦고 광택을 낸 후 소금과 후추로 채웁니다. 청소 후 준비 서비스 구역으로 옮깁니다.
소금 및 후추 셋트 일일 점검
- 모든 소금 및 후추 용기를 모아서 뚜껑을 제거한 후 외부를 청소합니다.
- 새 소금 및 후추로 90%까지 채웁니다. 용량의 절반 이하로 남은 용기는 없습니다.
- 뚜껑을 닦고 광택을 낸 후 서비스 구역으로 옮깁니다.
땅콩 그릇
- 모든 땅콩 그릇을 모아서 땅콩을 비우고 그릇을 청소합니다.
- 청소 후 땅콩을 채우고 적절한 위치에 놓습니다.
촛대
- 모든 촛대를 모아서 남아 있는 초와 왁스를 제거합니다.
- 촛대의 재질에 맞게 적절히 청소합니다.
- 청소 후 적절한 위치에 돌려놓습니다.
메뉴
- 매일 업무 시작 전 메뉴를 점검하고 청소합니다.
- 지점 매니저의 승인 하에 훼손되거나 얼룩진 메뉴를 폐기합니다.
이 매뉴얼을 준수함으로써 호텔은 위생 수준 및 고객 만족도를 높이며, 장비의 수명을 연장하고 유지 보수 비용을 절감할 수 있습니다. 매뉴얼의 체계적인 운영은 트레이닝 시간을 줄이고 효율성을 극대화하는 데 기여합니다.
