효율적인 와인 서비스 제공 절차 안내입니다!
이 매뉴얼은 호텔 내 레스토랑과 바에서 와인 서비스의 표준 절차를 설정하여 효율적이고 품격 있는 서비스를 제공하는 것을 목적으로 합니다. 이를 통해 고객 만족도를 높이고, 직원들이 스스로 전문성을 키울 수 있도록 돕습니다.
1. 와인 준비
- 와인 병 선택: 주문된 와인이 맞는지 확인하고 적정 온도인지 확인합니다.
- 레드 와인: 와인 바구니에 레드 와인 병을 담습니다.
- 화이트 와인: 충분한 얼음과 물을 준비한 와인 쿨러에 담아 준비합니다.
- 서비스 냅킨 준비: 와인을 운반할 때 서비스 냅킨을 함께 준비합니다.
2. 와인 병 제시
- 와인 잔 준비: 올바른 와인 잔이 테이블에 놓여 있는지 확인합니다.
- 와인 제시 방법: 서비스 냅킨을 왼쪽 손에 덮고, 병의 목을 오른손으로 잡아 게스트 오른쪽에서 와인 라벨이 보이도록 제시합니다.
- 와인 명칭 언급: “올드 바이넨진판델 1968, 손님” 등 와인의 이름을 언급합니다.
3. 병 개봉
- 개봉 장소: 서비스 트롤리나 옆 테이블에 병을 놓습니다.
- 개봉 방법: 코르크 스크류를 사용하여 포일을 자르고 코르크를 천천히 들어 올립니다.
- 코르크 처리: 소리를 내지 않고 코르크를 제거한 후, 병 목을 서비스 천으로 청소합니다.
- 와인 서빙: 라벨이 보이도록 병을 잡고, 주인에게 1/4 가량의 와인을 먼저 따라줍니다.
이 매뉴얼을 통해 품격 있는 와인 서비스로 고객의 만족도를 높이고, 일관된 서비스 절차 습득으로 직원의 전문성을 키우는 한편, 세련된 서비스로 호텔의 브랜드 이미지를 강화할 수 있을 것입니다.
