바에서의 음료 픽업 및 서비스 가이드 매뉴얼입니다!
이 매뉴얼은 호텔 바 및 라운지에서의 음료 픽업 및 서비스 절차를 표준화하여 고객 만족도를 높이고, 운영의 효율성을 극대화하기 위한 것입니다.
1. 음료 준비 확인
- 주문 후 1~2분 내에 바 카운터로 이동
- 음료의 혼합, 붓기, 장식 및 서빙 방법의 일관성 유지
- 여성 고객의 주문을 우선 처리
2. 음료 체크리스트
- 올바른 음료 및 잔 사용 여부 확인
- 장식 및 특별 지시사항 준수 여부 확인
- 잔 밖으로 넘침 여부 확인
3. 음료 트레이 준비
- 트레이에 린넨 냅킨을 깔아 외관을 개선하고 유출 및 습기 방지
- 추가 냅킨 준비
- 바 카운터에서 음료 아이템 픽업
- 카운터를 떠나기 전, 캡틴 주문서와 아이템 다시 확인
4. 트레이 운반 방법
- 왼손으로 트레이 중심을 수평으로 운반, 대형 트레이는 양손 사용
- 음료를 서빙할 순서를 염두에 두어 마지막 음료를 제거할 때까지 트레이 균형 유지
- 트레이를 손가락으로 어깨 높이에서 균형 잡기
- 뒷모습을 똑바로 유지
- 필요 시 자유로운 손으로 트레이 안정시키기
5. 고객에게 음료 제공
- 여성 고객부터 먼저 서빙, 그룹의 호스트는 마지막에 서빙
- 호텔 나프킨에 로고가 있을 경우, 로고가 고객을 향하도록 배치
- 고객을 가로질러 서빙하지 않고 테이블 주위를 돌아 오른쪽에서 오른손으로 서빙
- 줄기가 있는 잔은 줄기나 바닥으로 잡기
- 음료 냅킨 중앙에 잔 놓기
- 주문 패드를 따라 각 고객에게 정확한 음료 서빙
- 서빙 시 음료 이름 및 특별 요청 반복 확인
- 해당 테이블의 모든 음료 아이템 도착 여부 확인
- 캡틴 주문서와 음료 다시 확인
이 매뉴얼을 통하여 호텔의 음료 서비스는 보다 일관되고 높은 품질로 이루어질 것이며, 고객의 만족도와 호텔의 운영 효율성을 크게 향상시킬 수 있을 것입니다.
