레스토랑의 서비스 트레이 핸들링 매뉴얼 입니다!
이 매뉴얼은 레스토랑 및 카페에서 서비스 트레이를 안전하고 효과적으로 다루기 위한 표준 운영 절차를 제공합니다. 이를 통해 직원들이 서비스의 질을 높이면서 안전을 보장할 수 있습니다.
1. 서비스 트레이 선택
- 모든 트레이는 깨끗하고 손상되지 않은 상태여야 합니다.
- 트레이 준비에 필요한 품목: 서비스 트레이, 깨끗한 트레이 천
- 트레이가 충분히 건조되고 잘 닦여 있는지 확인합니다.
- 트레이 천은 얼룩, 찢어짐 또는 구멍이 없어야 합니다.
2. 서비스 트레이 들기
- 작은 트레이는 한 손으로 들어야 합니다.
- 큰 트레이는 두 손으로 들도록 합니다.
- 왼손을 트레이 중앙 아래로 두고 손가락을 편안하게 벌립니다.
- 무겁고 높은, 뜨거운 아이템은 자신의 몸 가까이에 두세요.
- 90도 각도로 왼팔을 유지하고 팔꿈치는 몸에 붙이도록 합니다.
3. 트레이 위에 유리잔 배치
- 유리잔은 균형 있게 배치합니다.
- 가장 높은 유리잔은 안전을 위해 몸 가까이에 배치합니다.
- 유리잔이 트레이의 80%를 초과하지 않도록 조절합니다.
- 유리잔이 서로 닿지 않도록 하며, 트레이 천 가장자리에 유리잔이 놓이지 않도록 합니다.
4. 트레이를 들고 이동하기
- 자신감 있게 걷되 주의해서 이동합니다.
- 항상 정면을 바라봅니다.
- 좋은 자세를 유지합니다.
- 항상 트레이를 수평으로 유지하며, 과부하를 피합니다.
- 급하거나 빨리 걷지 않도록 주의합니다.
- 빈 트레이는 평평하게 들고, 서비스 위치에 있습니다.
- 무거운 물건들은 몸 가까이에 둡니다.
5. 트레이 핸들링 시 주의사항
- 트레이 천을 청소에 사용하지 않도록 합니다.
- 오른쪽에서 오는 동료에게 우선권을 줍니다.
- 과부하나 높은 쌓기를 피합니다.
- 대형 트레이는 두 손으로 들어야 합니다.
이 매뉴얼을 엄격하게 준수함으로써 서비스의 품질과 안전성을 높이고 고객 만족을 극대화할 수 있습니다. 또한, 서비스 효율성을 개선하여 업무의 원활한 흐름을 촉진할 수 있습니다.
