레스토랑 음료 주문 받기 매뉴얼입니다!
효과적인 음료 주문 접수는 고객 만족도와 직접적으로 연결됩니다. 따라서, 식음료부 직원들이 전문적인 방식으로 호텔 또는 레스토랑의 표준 운영 절차에 따라 고객 음료 주문을 접수하는 방법을 숙지하는 것이 중요합니다.
준비 사항
- 개인 관리: 청결하고 단정한 복장을 유지합니다.
- 지식 습득: 음료 목록과 해피아워 관련 정보를 숙지합니다.
- 특별 행사 고려: 고객이 생일, 기념일 등을 축하하는 경우, 와인 또는 샴페인을 추천합니다.
- 잔과 음료: 다양한 음료에 맞는 잔 종류를 학습합니다.
- 주문 기록 도구 준비: 주문 패드 또는 스마트 디바이스를 준비하고, 날짜, 이름, 테이블 번호, 고객 수를 기록할 수 있는지 확인합니다.
- 필기구 확인: 펜이 제대로 작동하는지 확인합니다.
테이블 접근
- 고객이 착석한 후 3분 이내에 음료 주문을 받으러 갑니다.
- 고객의 오른쪽이나 테이블 끝에 서서 인사합니다.
- 음료 목록을 깔끔하게 제시하고 진심으로 미소를 지으며 눈을 맞춥니다.
- 고객이 음료 목록을 충분히 살펴볼 시간을 제공합니다.
음료 추천
- 특정 요리에 어울리는 와인을 추천합니다.
- 시그니처 음료나 프리미엄 브랜드, 적절한 경우 물이나 스낵을 추가로 제안합니다.
- 고객의 취향을 파악하여 구체적인 주문 옵션을 제안합니다.
주문 받기
- 고객의 주문을 명확히 듣고 기록합니다.
- 시계 방향으로 여성 고객부터 주문을 받습니다.
- 각 테이블의 의자에 번호를 부여하고, 번호에 맞춰 주문 내용을 기록합니다.
- 음료 표준 약어를 사용하여 주문을 기록하고, 주문 세부사항을 고객에게 다시 확인합니다.
주문 확인
- 주문 내용을 천천히, 명확히 반복하여 확인합니다.
테이블 떠나기
- 감사합니다 인사와 함께 진정성 있는 미소를 보이고, 메뉴를 회수합니다.
음주 서비스 제한
- 과음 고객에게는 안전을 이유로 음주 제공을 거절하고 논알콜 음료를 제안합니다.
- 매니저에게 상황을 알려 후속 조치를 취할 수 있도록 합니다.
이 매뉴얼을 준수함으로써 식음료부 직원들은 전문성을 높이고, 고객 만족도 향상에 기여할 수 있으며, 호텔의 서비스 품질을 지속적으로 유지할 수 있습니다.
