레스토랑 고객 주문서 작성 매뉴얼입니다!
이 매뉴얼의 목적은 고객 만족도를 높이기 위해 음식과 음료 주문을 정확하고 효율적으로 작성하는 방법을 습득시키는 것입니다. 이를 통해 직원들은 호텔의 표준 운영 절차에 맞춰 주문을 처리할 수 있습니다.
준비물
- 주문용 패드 또는 메모용 패드
- 펜 (또는 휴대용 기기 예: 태블릿, 스마트폰 등)
기본 절차
- 주문 패드 작성하기
- 날짜, 주문 시간, 서버의 이름, 테이블 번호 기록
- 커버 수와 좌석 위치 기록
- 좌석은 특정 기준에 따라 번호를 매김 (예: 문에 가장 가까운 좌석을 1번)
- 깨끗하고 명확하게 기록
- 읽기 쉽게, 정확하게 작성
- 각 좌석의 첫 번째 줄에 주문 작성
- 음료는 패드 상단에, 음식 항목은 하단에 기록
- 음식 주문 순서
- 전채 또는 찬 음식
- 수프
- 따뜻한 전채
- 샐러드
- 메인 코스 (특히 붉은 고기는 익힘 정도를 명시)
- 디저트 및 커피
- 음료 주문 작성
- 아페리티프, 화이트 와인, 레드 와인, 소다, 미네랄 워터, 커피 순으로 기록
- 커피 주문은 식사 마지막에 받음
- 주문 확인
- 모든 요청이 들어갔는지 확인
- 입력된 항목 수가 고객 수와 일치하는지 점검
- 주문 준비 시간이 오래 걸릴 경우 주방장이나 관리자와 확인
- 기타 주의 사항
- 서비스 지연 시 고객에게 설명 제공
- 메뉴 및 음료 리스트에 익숙할 것
- 특별 요청이나 메뉴에 없는 준비 방식 확인 및 주방에 전달
이 매뉴얼을 적절히 활용한다면 서비스 품질을 향상시켜 고객 만족도를 높이고, 주문 처리의 효율성을 증대시킬 수 있습니다. 정확한 주문 처리는 고객의 경험을 개선하고 호텔 이미지에 긍정적인 영향을 줄 것입니다.
