유리잔과 테이블 아이템 세팅 매뉴얼입니다!
깨끗하게 세팅된 테이블과 적절하게 배치된 유리잔 및 테이블 아이템은 레스토랑의 품질 기준을 반영하며, 고객에게 긍정적인 첫인상을 줍니다. 본 매뉴얼은 테이블 세팅에서 유리잔과 테이블 아이템을 올바르게 배치하는 방법을 안내합니다.
준비 과정
- 글라스 준비: 사이드 스테이션이나 식기 세척실에서 깨끗한 글라스 랙을 가져옵니다.
- 운반 주의: 한 번에 한 랙씩 식당으로 운반합니다.
- 청결 상태 확인: 글라스에 물자국, 립스틱 자국, 음식 잔여물, 칩, 균열 등이 없는지 확인합니다.
- 불량 글라스 처리: 결함 있는 글라스를 제거하고 슈퍼바이저에게 보고합니다.
유리잔 배치
- 물잔 배치: 나이프 끝에서 1인치 위에 물잔을 배치합니다.
- 와인잔 배치: 적포도주 잔은 큰 나이프 끝과 1cm 간격으로 배치합니다. 백포도주 잔은 적포도주 잔의 오른쪽, 작은 나이프 끝 부근에 위치합니다.
- 배치 간격 유지: 글라스가 서로 닿지 않도록 하며, 가깝고 조화롭게 배치합니다.
테이블 아이템 배치
- 아이템 준비: 사이드 스테이션에서 필요한 아이템을 준비합니다.
- 목록 확인: 센터피스, 소금과 후추 병, 설탕 통, 조미료 등을 준비합니다.
- 상태 점검: 각 아이템의 상태와 외관을 확인하고 필요 시 청소하거나 교체합니다.
- 조화로운 배치: 테이블 위 중앙에 호텔의 표준 테이블 세팅 사양에 맞춰 아이템을 배치합니다.
마무리 점검
- 조화로운 배치: 모든 글라스와 테이블 아이템이 조화를 이루도록 배치합니다.
- 청결 유지: 물컵은 고객이 떠난 후에만 제거합니다.
올바르게 세팅된 테이블은 손님에게 긍정적인 첫인상을 줄 뿐만 아니라, 전반적인 식사 경험을 향상시킵니다. 이로 인해 고객 만족도가 증가하고 재방문율이 높아질 것입니다.
