실버웨어와 접시 세팅 매뉴얼입니다!
이 매뉴얼의 목표는 레스토랑에서 깔끔하게 세팅된 테이블과 정렬된 실버웨어 및 접시를 통해 손님들에게 긍정적인 첫 인상을 심어주는 것입니다. 각 코스에 맞는 식기를 정확하게 세팅하여 일관된 고품질의 서비스 경험을 제공할 수 있습니다.
필요한 준비물
- 깨끗이 세척된 실버웨어와 접시 준비.
- 큰 포크와 나이프, 작은 포크와 나이프 구비.
- 큰 숟가락, 작은 숟가락, 수프 스푼 준비.
- 옆접시, 디저트 포크와 숟가락, 버터 접시 준비.
세팅 절차
- 실버웨어 배치 요령
- 린넨 냅킨 사용하여 실버웨어 및 접시 놓기.
- 실버웨어의 손잡이만 다루기.
- 메인 코스 기준으로 포크는 좌측, 나이프는 우측으로 배치.
- 나이프의 날은 접시 방향으로 향하게 위치.
- 실버웨어 코스별 배치
- 메인 코스: 대형 나이프는 커버 플레이트의 오른쪽, 대형 포크는 왼쪽에 배치.
- 스타터: 작은 나이프는 대형 나이프 옆에, 수프가 있는 경우 숟가락은 나이프 사이에 배치.
- 디저트: 작은 포크와 숟가락은 커버 플레이트 상단에 수평 배치.
- 접시 배치 요령
- 각 접시는 손상이나 얼룩이 없도록 확인 후 배치.
- 버터 접시는 포크 위쪽에 배치.
고객에게 청결하고 세련된 이미지를 전달하며, 이로 인해 레스토랑의 전반적인 서비스 품질과 고객 만족도를 높입니다. 정갈한 테이블 세팅은 고객들에게 감각적인 경험을 제공하고, 레스토랑의 전문성과 신뢰성을 강화할 것입니다.
